hongtlee 님의 블로그

제주도 여행에서 먹은 것들. 식당베이징덕( https://naver.me/GmbMqYoc )베이징덕을 인생에서 처음 먹어봐서 타 베이징덕과 비교가 불가능한 점이 아쉽다.껍질이 바삭바삭하고 묘하게 달달하다. 밀전병과 오이, 파채가 같이 나오는 이유가 있다. 오이를 싫어하더라도 못먹는게 아니라면 한 번쯤은 도전해봐도 될 것 같다.다리와 가슴이 따로 나오는데, 오리는 다리보다는 가슴살이 더 맛있다. 탕과 전골 사이의 국물요리가 나오는데 싱거워서 소금을 넣었다. 간을 맞추니 나쁘지 않은 편. 추가로 '중식 기름비빔면'을 시켜 먹었는데, 두반장 베이스에 다진고기 등을 넣고 볶고, 면에 비빈 맛.https://hongtlee.tistory.com/11 에서 만든 양념장에 두부면을 넣고 먹는다면 비슷한 맛이 난다...

보통 미역국은 참기름에 미역과 소고기를 볶아 끓이기 마련이다. 개인적으로 참기름으로 끓였을 때 생기는 텁텁한 맛을 썩 좋아하진 않아 참기름을 사용하지 않고 끓인다. Ingredient소 국거리 1팩. 양지 덩어리가 가격은 좀 나가지만 가장 맛있다고 생각한다.미역다진마늘 1스푼, 국간장, 어간장, 소금과정물에 고기를 넣고 육수를 내는데, 검붉은 거품을 다 걷어내고 흰 거품만 나올때까지 걷어냄. 이때 육수 손실 주의육수 내는 동안, 찬물에 미역을 불리는데, 겉면에 이물질이 있을 수 있으므로 한번 행궈 버리고 불림조각난 고기면 상관없지만 덩어리 고기면 꺼내서 고기를 잘라준다. 만약 양지라면 손으로 결대로 찢어주면 맛이 더 좋다.다시 육수에 넣고 끓이는데, 탁한 거품일 올라온다면 다시 걷어내줌불린 미역을 넣고 ..

정호영 냉수육은 전지를 끓는 물에 잠깐 익히고 식혀서 조리한다.수비드와 비슷하게 저온에서 내부를 익히는 방식이므로, 수비드로 조리해보려 한다.Ingredient전지 1근(수육용 1팩)소금대파 흰대, 국간장, 고춧가루, 다진마늘, 식초, 설탕, 깨, 참기름, 청양고추양념장대파 흰대 2개 다지기(젓락으로 집힐 정도), 다진 청양고추 1개국간장 3 숟가락, 고춧가루 1 숟가락, 다진마늘 1 숟가락, 식초 1 숟가락, 설탕 1 숟가락,깨 조금, 참기름 1 숟가락준비전지 소금간 30분 후 수분 제거진공포장62℃ 1hr 45minchilling진공팩에서 꺼내 물기제거 후 다시 진공포장6시간 냉장보관후기끓는 물 조리법도 해보고 이번에 수비드도 해봤지만,확실히 맛있는 레시피이다.

왜 닭가슴살 정육은 닭껍질이 제거가 되어있는지 모르겠음. Ingredient닭가슴살 정육소금, 후추, 올리브유준비닭가슴살에 소금 후추 간. 20min 기다림수분 제거올리브유 살짝 넣어 진공포장조리59℃ 2hr or 2.5hr후기59℃ 1.5hr은 내부에 살짝 덜익은 느낌은 있지만, 레어라 생각할 수도 있음. 개인적으로는 2hr이 가장 맛있음.

간장에 졸인 삼겹살요리는 한, 중, 일 모두 존재하며 결국 조리법도 비슷함.하지만 큰 틀에서 비슷한 것이고 세부적으로 들어가면 조금씩 다름.나같은 경우 일식의 부타니가쿠니 조리법을 사용하되 팔각을 넣어 먹는 것을 선호하는 편이지만, 이번에 수비드로 도전해봤다. Ingredient간장 50 mL,  노추 20 mL, 굴소스 2 숟가락치킨스톡 액상 1 숟가락, 매실액 2 숟가락설탕 3 숟가락, 꿀 1 숟가락, 올리고당 1 숟가락스카치 or 버번 위스키 15 mL(or 청주), 맛술 20 mL, 통대파 2개, 팔각, 통후추준비Ingeredient 모든 재료 넣고 적당히 졸이고 식힘통 오겹살(껍질 있어야 함) 모든 면 바삭하게 구움(내부는 수비드로 익히므로 겉면 마이야르 반응에 집중)오겹살과 양념이 모두 식으면..

수비드에 당근을 안먹어 볼 수 없다. Ingredient(4인분 분량)양파 1개, 감자 1개, 당근 1개, 양배추 1/8, 돼지고기 양껏.준비한 봉지에 2인분 양 기준각 봉지에 카레 2.5 숟가락, 포션버터 1개, 치킨스톡 1 숟가락고기에 소금 후추 간 후, 물기 제거토마토소스(홀토마토 없어서 아라비아따 토마토 소스 사용) 2 숟가락진공 포장조리85℃ 2hr후기당근이 굉장히 맛있음.고형카레는 더더욱 안섞이므로 가루 카레 추천중간중간 섞어주면 좋음.카레에 토마토를 넣어보지 않았다면 이번 기회에 도전 추천.

마파두부라 했지만 두반장 두부 볶음이 더 알맞은 표현이 되겠다.양념장을 만들고 적당량 덜어서 두부와 같이 볶는 형식으로 사용Ingredient돈 다짐육(후지) 400g양파 중간 크기 2개, 파 2대, 청양고추 2개 → 다지기조리다짐육, 양파, 파 달달달 볶음갈색에 가까워질 때 양념 넣고 볶기두반장 100g, 다진마늘 2 숟가락치킨스톡 액상 1 숟가락, 간장 1 숟가락, 굴소스 1 숟가락, 매실액 1 숟가락적당히 볶고 식힘. 이때, 다진 청양고추 2개 넣어서 섞어줌식힌 후 냉장고에 보관두부볶는 요리이므로 최대한 물기 제거하는 것이 좋음.손은 가지만, 추천하는 방법으로 얼린 두부 해동 후 최대한 물기 제거하는 것.해동 두부는 구멍이 송송 생겨 양념장 간이 잘 스며들어 짧게 볶아도 맛있어짐. 두부를 사고 유통..

기존 함박스테이크는 두꺼운 다짐육으로 인해 속까지 익히기 어려워,양 면을 익힌 후 약간의 물을 넣고 뚜껑을 덮어 찜에 가까운 조리법을 사용하는 경우가 잦다. 이에 수비드로 익힌 후 양면을 시어링하는 함박스테이크를 떠올리게 되었다.  Ingredient돼지 다짐육(등심) 250g소 다짐육(전지) 500g다진 채소 : 양파 중간 크기 2개, 파 흰부분 2대. 이때 최대한 잘게 다져야 함.다진마늘 2 숟가락빵가루, 계란, 후추준비올리브유에 양파 캬라멜라이징양파 식힌 후, 다진 파, 다진 마늘을 넣고, 빵가루 4 숟가락, 날계란 2개, 후추 많이, 다짐육을 넣어 잘 섞어 준다.원하는 크기로 구분지어 치댄다.치댄 이후 소금을 넉넉히 뿌린 후 기다림.흘러나온 수분 닦고 진공포장조리(이번 경우 고기 두께 4cm)75..

75℃ 12 ~ 14min.이후 바로 chilling 수비드를 이용한 계란 삶기는 수란이 목적. 계란 껍질에 감싸진 수란이므로 보관도 편한 편. 물론 빠르게 소비해야 한다. 흰자와 노른자에 해당하는 단백질이 익기 시작하는 온도를 고려해 65℃ 1hr을 조리하면 흰자는 거의 안익고 노른자는 7분 삶은 계란과 비슷하다. 시간 조절하면 수란을 얻을 수 있다. 하지만 75℃ 12 ~ 14min으로 충분히 비슷한 수란을 얻을 수 있으므로 시간 소모 차원에서 75℃에서 빠르게 익히는 것이 좋아 보임. 수란은 간장과 참기름 살짝 넣어 먹으면 맛있다. 개인적으로 수란 목적이 아니게 더 오래 익힌다면 그냥 일반적인 계란 삶기가 더 효율적이라 생각한다. 좋아하는 계란 삶기는상온에 계란 꺼내놓기끓는 물에 국자를 사용해 계란..

오븐에 익혀먹는 것을 목표로 했다.후라이팬 등에 구워먹어도 좋지만, 고추장 양념때문에 태우지 않고 굽기 까다로우니 그냥 오븐을 사용하는게 편하다.Ingredient삼겹살 0.6cm 6 ~ 8줄 (구이용 1근 약간 넘는 정도), 청양고추 2개, 양파1.5개, 파 2대, 후추, 양조간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 매실액, 치킨스톡, 꿀, 다진마늘, 식초밑준비고추장 양념에 삼겹살을 재울 것이므로, 양파와 파 흰부분은 다져서 준비한다.준비팬에 식용유를 예열 후, 파 흰부분 다진 후 파기름파가 노릇노릇해지면 다진 양파 넣어서 볶기채소들이 노릇노릇하게 볶아진 후 양념넣어서 볶아줌간장 2 숟가락 넣고 수분 날림.고추장 2 숟가락, 고춧가루 2 숟가락, 설탕 1 숟가락매실액 2 숟가락, 치킨스톡 액상 1 숟가락, 꿀..