정호영 냉수육

정호영 냉수육은 전지를 끓는 물에 잠깐 익히고 식혀서 조리한다.

수비드와 비슷하게 저온에서 내부를 익히는 방식이므로, 수비드로 조리해보려 한다.

• Ingredient
  • 전지 1근(수육용 1팩)
  • 소금
  • 대파 흰대, 국간장, 고춧가루, 다진마늘, 식초, 설탕, 깨, 참기름, 청양고추
• 양념장
  • 대파 흰대 2개 다지기(젓락으로 집힐 정도), 다진 청양고추 1개
  • 국간장 3 숟가락, 고춧가루 1 숟가락, 다진마늘 1 숟가락, 식초 1 숟가락, 설탕 1 숟가락,
  • 깨 조금, 참기름 1 숟가락
• 준비
  1. 전지 소금간 30분 후 수분 제거
  2. 진공포장
  3. 62℃ 1hr 45min
  4. chilling
  5. 진공팩에서 꺼내 물기제거 후 다시 진공포장
  6. 6시간 냉장보관
• 후기
  • 끓는 물 조리법도 해보고 이번에 수비드도 해봤지만,
  • 확실히 맛있는 레시피이다.