동파육

간장에 졸인 삼겹살요리는 한, 중, 일 모두 존재하며 결국 조리법도 비슷함.

하지만 큰 틀에서 비슷한 것이고 세부적으로 들어가면 조금씩 다름.

나같은 경우 일식의 부타니가쿠니 조리법을 사용하되 팔각을 넣어 먹는 것을 선호하는 편이지만, 이번에 수비드로 도전해봤다.

 

• Ingredient
  • 간장 50 mL,  노추 20 mL, 굴소스 2 숟가락
  • 치킨스톡 액상 1 숟가락, 매실액 2 숟가락
  • 설탕 3 숟가락, 꿀 1 숟가락, 올리고당 1 숟가락
  • 스카치 or 버번 위스키 15 mL(or 청주), 맛술 20 mL, 
  • 통대파 2개, 팔각, 통후추
• 준비
  • Ingeredient 모든 재료 넣고 적당히 졸이고 식힘
  • 통 오겹살(껍질 있어야 함) 모든 면 바삭하게 구움(내부는 수비드로 익히므로 겉면 마이야르 반응에 집중)
  • 오겹살과 양념이 모두 식으면 진공포장
• 조리
  • 63℃ 12hr

 

• 후기
  • 맛 없을 수 없음.
  • 위스키가 생각보다 효과가 있음. 혹시 입에 안맞는 버번위스키가 있다면 한번쯤은 시도해보는 것도 좋을지도