hongtlee 님의 블로그

정호영 냉수육은 전지를 끓는 물에 잠깐 익히고 식혀서 조리한다.수비드와 비슷하게 저온에서 내부를 익히는 방식이므로, 수비드로 조리해보려 한다.Ingredient전지 1근(수육용 1팩)소금대파 흰대, 국간장, 고춧가루, 다진마늘, 식초, 설탕, 깨, 참기름, 청양고추양념장대파 흰대 2개 다지기(젓락으로 집힐 정도), 다진 청양고추 1개국간장 3 숟가락, 고춧가루 1 숟가락, 다진마늘 1 숟가락, 식초 1 숟가락, 설탕 1 숟가락,깨 조금, 참기름 1 숟가락준비전지 소금간 30분 후 수분 제거진공포장62℃ 1hr 45minchilling진공팩에서 꺼내 물기제거 후 다시 진공포장6시간 냉장보관후기끓는 물 조리법도 해보고 이번에 수비드도 해봤지만,확실히 맛있는 레시피이다.

왜 닭가슴살 정육은 닭껍질이 제거가 되어있는지 모르겠음. Ingredient닭가슴살 정육소금, 후추, 올리브유준비닭가슴살에 소금 후추 간. 20min 기다림수분 제거올리브유 살짝 넣어 진공포장조리59℃ 2hr or 2.5hr후기59℃ 1.5hr은 내부에 살짝 덜익은 느낌은 있지만, 레어라 생각할 수도 있음. 개인적으로는 2hr이 가장 맛있음.

간장에 졸인 삼겹살요리는 한, 중, 일 모두 존재하며 결국 조리법도 비슷함.하지만 큰 틀에서 비슷한 것이고 세부적으로 들어가면 조금씩 다름.나같은 경우 일식의 부타니가쿠니 조리법을 사용하되 팔각을 넣어 먹는 것을 선호하는 편이지만, 이번에 수비드로 도전해봤다. Ingredient간장 50 mL,  노추 20 mL, 굴소스 2 숟가락치킨스톡 액상 1 숟가락, 매실액 2 숟가락설탕 3 숟가락, 꿀 1 숟가락, 올리고당 1 숟가락스카치 or 버번 위스키 15 mL(or 청주), 맛술 20 mL, 통대파 2개, 팔각, 통후추준비Ingeredient 모든 재료 넣고 적당히 졸이고 식힘통 오겹살(껍질 있어야 함) 모든 면 바삭하게 구움(내부는 수비드로 익히므로 겉면 마이야르 반응에 집중)오겹살과 양념이 모두 식으면..

수비드에 당근을 안먹어 볼 수 없다. Ingredient(4인분 분량)양파 1개, 감자 1개, 당근 1개, 양배추 1/8, 돼지고기 양껏.준비한 봉지에 2인분 양 기준각 봉지에 카레 2.5 숟가락, 포션버터 1개, 치킨스톡 1 숟가락고기에 소금 후추 간 후, 물기 제거토마토소스(홀토마토 없어서 아라비아따 토마토 소스 사용) 2 숟가락진공 포장조리85℃ 2hr후기당근이 굉장히 맛있음.고형카레는 더더욱 안섞이므로 가루 카레 추천중간중간 섞어주면 좋음.카레에 토마토를 넣어보지 않았다면 이번 기회에 도전 추천.

기존 함박스테이크는 두꺼운 다짐육으로 인해 속까지 익히기 어려워,양 면을 익힌 후 약간의 물을 넣고 뚜껑을 덮어 찜에 가까운 조리법을 사용하는 경우가 잦다. 이에 수비드로 익힌 후 양면을 시어링하는 함박스테이크를 떠올리게 되었다.  Ingredient돼지 다짐육(등심) 250g소 다짐육(전지) 500g다진 채소 : 양파 중간 크기 2개, 파 흰부분 2대. 이때 최대한 잘게 다져야 함.다진마늘 2 숟가락빵가루, 계란, 후추준비올리브유에 양파 캬라멜라이징양파 식힌 후, 다진 파, 다진 마늘을 넣고, 빵가루 4 숟가락, 날계란 2개, 후추 많이, 다짐육을 넣어 잘 섞어 준다.원하는 크기로 구분지어 치댄다.치댄 이후 소금을 넉넉히 뿌린 후 기다림.흘러나온 수분 닦고 진공포장조리(이번 경우 고기 두께 4cm)75..

75℃ 12 ~ 14min.이후 바로 chilling 수비드를 이용한 계란 삶기는 수란이 목적. 계란 껍질에 감싸진 수란이므로 보관도 편한 편. 물론 빠르게 소비해야 한다. 흰자와 노른자에 해당하는 단백질이 익기 시작하는 온도를 고려해 65℃ 1hr을 조리하면 흰자는 거의 안익고 노른자는 7분 삶은 계란과 비슷하다. 시간 조절하면 수란을 얻을 수 있다. 하지만 75℃ 12 ~ 14min으로 충분히 비슷한 수란을 얻을 수 있으므로 시간 소모 차원에서 75℃에서 빠르게 익히는 것이 좋아 보임. 수란은 간장과 참기름 살짝 넣어 먹으면 맛있다. 개인적으로 수란 목적이 아니게 더 오래 익힌다면 그냥 일반적인 계란 삶기가 더 효율적이라 생각한다. 좋아하는 계란 삶기는상온에 계란 꺼내놓기끓는 물에 국자를 사용해 계란..